¿Te has preguntado alguna vez cómo se combate el frío en el norte de España y en el Camino de Santiago? No solo con mantas y abrigos, sino con una deliciosa gastronomía que te hará entrar en calor. En este artículo haremos un tour gastronómico por el norte de España, descubriendo los platos típicos de la región que son perfectos para enfrentar las bajas temperaturas. Desde sopas reconfortantes hasta guisos que te harán sentir como en casa, esta es la guía definitiva de los platos típicos del norte para combatir el frío.
Gastronomía invernal del norte de España
Es sobradamente conocido por todos la buena gastronomía que existe en el norte de España en general. Los chicarrones del norte somos de muy buen comer, y como la tónica mayoritaria de nuestro clima es la humedad, la lluvia, el viento y el frío, a mediados de otoño y durante el invierno sacamos la mayor parte de nuestros platos típicos del norte.
En el norte existe una gastronomía de lo más variada, que en la estación fría tiene una característica común: platos contundentes que aportan mucho calor y energía para combatir el frío. A continuación os presentamos una lista de los mejores platos típicos del norte de España que actuarán de calefacción natural. Si haces alguna ruta jacobea no debes dejar de probarlos. ¿Quieres ver el menú de hoy?
Primer plato de cuchara para calentar el alma
Los platos de cuchara son una parte fundamental de la gastronomía del norte de España. Durante los meses fríos, nada supera la calidez reconfortante de un buen plato de sopa o guiso. Estos platos son ricos en sabor y tradición, y son perfectos para pasar el frío.
Caldo gallego
Quien haya estado en Galicia y no conozca este plato típico, no ha estado en Galicia. En esta región no todo es pulpo, empanada y marisco; también somos muy soperos, incluso todo el año y en cualquier parte de Galicia. Este típico plato de cuchara se prepara con agua, unto de cerdo, verdura a escoger entre grelos, nabizas o repollo, habas y patatas. Para quien quiera algo más de chicha y color, siempre se puede añadir un chorizo y algo de lacón. En Mourente, muy cerca de Pontevedra, donde comienza la Variante Espiritual del Camino Portugués, se celebra una famosa fiesta en honor a este plato tan típico.
Caldo gallego
Callos a la gallega
Los callos son un potaje a base de garbanzos, tripa de vaca y chorizo. Realmente es un plato delicioso muy asociado a las fiestas gastronómicas en los pueblos de Galicia, y muchas veces lo encontrarás como pincho de bar todos los domingos. ¡Debes probarlo al menos una vez en la vida! En Pontedeume o Narón (A Coruña), en el Camino Inglés, puedes disfrutar de esta receta y de sus respectivas fiestas gastronómicas.
Fabada asturiana
Si en Galicia es el caldo, nuestros primos hermanos de Asturias tienen como plato estrella la fabada asturiana. Elaborada a fuego lento con agua, fabes (alubias blancas) y compango (el trío de ases, chorizo, morcilla y tocino), esta es una auténtica explosión de sabor. ¿Por qué no probarla en la capital, Oviedo, inicio del Camino Primitivo? Perfecta para cargarse de energías y caminar, es el plato perfecto para calentarte en los días fríos, un condumio que resucita a un muerto.
Fabada asturiana
De segundo, con cuchillo y tenedor
Continuamos en el norte de España y cambiamos cubiertos para un delicioso y reponedor segundo plato.
Cocido gallego
En muchos domingos invernales este plato es el protagonista en los hogares y restaurantes. En esta receta se cocinan todas las partes del cerdo que te puedas imaginar, acompañadas de chorizo, lacón, verdura a escoger entre grelos, nabizas o repollo, garbanzos y patatas. Además, el caldo de cocer se suele aprovechar para hacer una sopa de cocido, como entrante o bien para consumir en la cena. Lalín, en el Camino Sanabrés, es la localidad gallega donde mejor se prepara este plato, que hasta tiene fiesta de exaltación propia.
Lacón con grelos
Otro plato muy habitual de las cocinas de invierno y de elaboración muy similar al cocido. La diferencia es que para este plato se cuece solamente lacón con grelos y patata. El mejor lugar para probarlo es en Laza (Ourense), en pleno Camino Sanabrés y preferiblemente en carnaval, pues es un plato típico en estas fechas aquí y en toda Galicia.
Lacón con grelos
Carne ao caldeiro
Es una comida muy típica de la Ribeira Sacra, entre las provincias de Ourense y Lugo. Este plato encuentra su antecedente directo en la carne a la maragata de Astorga, donde discurre el Camino Francés. Se trata de carne de ternera de primeras calidades guisada a fuego lento con cachelos (patata cocida), aceite de oliva y pimentón.
Marmitako
Cambiando de región, nos vamos al País Vasco, cuya gastronomía es también exquisita. El marmitako es un guiso de atún que se prepara con patatas, pimientos, cebolla y tomate. Es un plato sabroso que te hará sentir el sabor del frío mar Cantábrico en pleno invierno. Santurce, en pleno Camino del Norte, es un buen lugar para probarlo.
Marmitako
Bacalao a la vizcaína
Este plato vasco es un verdadero manjar. El bacalao se cocina con una salsa de tomate, pimientos y ajo, y se sirve con una guarnición de arroz. Su sabor único te transportará a la costa norte en cada bocado. Te recomendamos que lo pruebes en Bilbao, capital de la provincia que da nombre a la receta.
Lamprea
Se trata de un pescado de río de sabor tan exquisito como fuerte. Es un plato típico del recetario de las zonas gallegas ribereñas: a orillas del río Miño lo podrás degustar, como en Tui, donde pasa el Camino Portugués, o en Portomarín, mítico enclave del Camino Francés. La lamprea se prepara adobando el pescado en su propia sangre, con perejil, ajo, pimienta y sal (caldeirada). Posteriormente se guisa con cebolla y vino, y se presenta en una gran cazuela de barro. El acompañamiento preferido suele ser el arroz blanco o la patata cocida.
Lamprea
Otros platos típicos del norte
Otros platos típicos del norte son el guiso de choupas, una especie de sepia que puede ser guisada con patata, arroz o fideo y un sofrito de cebolla y pimientos. También destaca la caldeirada de merluza, un guiso cocinado a base de merluza, patatas y pimentón con la característica ajada, una salsa realizada a base de ajos confitados en aceite de oliva y pimentón. Es típico cocinar esta misma receta con otros pescados como la raya.
Todas estas maravillas del paladar deben ir acompañadas de buenos vinos, como Albariño o Mencía.
¿Y de postre?
Después de disfrutar de estos platos deliciosos, no puedes dejar de probar los postres típicos del norte de España. Son el broche de oro perfecto para cualquier comida invernal.
Tarta de Santiago
La tarta de Santiago es un postre tradicional de Galicia. Esta tarta de almendras es tan deliciosa como reconfortante. Su textura suave y sabor a almendras te encandilará, y seguro que te llevas unas cuantas a tu casa.
Tarta de Santiago
Quesada pasiega
Cantabria nos trae la quesada pasiega, un pastel de queso cremoso. Su textura suave y sabor dulce son una verdadera delicia para el paladar.
Sobremesas de invierno en Galicia
Como no podía ser de otra forma, para tener una buena digestión y seguir calentitos, en Galicia encontraréis toda una selección de los mejores licores y aguardientes para acompañar el café. No dejéis de probar el aguardiente de hierbas, el aguardiente blanco o el tostado, el licor café, la crema de orujo o la queimada gallega.
Energía para caminar contra el frío
¿Qué mejor plan que una caminata por las rutas jacobeas para digerir estas recetas? En relación a la comida en el Camino de Santiago, podréis encontrar la gran mayoría de estas recetas tradicionales de invierno que acabamos de enumerar. Dependiendo del itinerario escogido primarán unos platos u otros, y a mayores encontraréis platos típicos de cada localidad del norte, como el queso de Arzúa – Ulloa, las anchoas de Santoña, los mariscos de Finisterre o el pulpo “á feira” en Melide.
En resumen, los platos típicos del norte de España es una verdadera joya para combatir el frío. Los platos de cuchara, las carnes cocidas, los manjares de la costa y los postres deliciosos te harán sentir como en casa, sin importar las bajas temperaturas. Así que, la próxima vez que estés en el norte de España durante el invierno, asegúrate de probar estos platos típicos. ¡Tu paladar y tu cuerpo te lo agradecerán!
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