Ti sei mai chiesto come si combatte il freddo nel nord della Spagna? Non solo con coperte e cappotti, ma anche con una deliziosa gastronomia che ti riscalderà. In questo articolo faremo un tour per la gastronomia del nord della Spagna e anche sul Cammino di Santiago, scoprendo i piatti tipici della regione perfetti per affrontare il freddo. Dalle zuppe confortanti agli stufati che ti faranno sentire come a casa, questa è la guida definitiva ai piatti tipici per superare il freddo.
Gastronomia del nord della Spagna
È ampiamente noto a tutti l’ottima gastronomia presente nel nord della Spagna in generale. Noi del nord siamo buoni mangiatori, e dato che il clima predominante nella nostra regione è umido, piovoso, ventoso e freddo, a metà autunno e durante l’inverno portiamo alla luce la maggior parte dei nostri piatti stellari del nord.
Nel nord esiste una gastronomia estremamente variegata, che nella stagione fredda ha una caratteristica comune: piatti robusti che apportano molto calore ed energia per combattere il freddo. Qui di seguito vi presentiamo una lista dei migliori piatti tipici del nord della Spagna che fungeranno da riscaldamento naturale. Vuoi vedere il menù di oggi?
Primo piatto di cucchiaio per scaldare l’anima
I piatti di cucchiaio sono una parte fondamentale della gastronomia del nord della Spagna. Durante i mesi freddi, niente supera il calore confortante di una buona zuppa o stufato. Questi piatti sono ricchi di sapore e tradizione, e sono perfetti per superare il freddo.
Caldo gallego o zuppa galiziana
Chi è stato in Galizia e non conosce questo piatto tipico, non è stato in Galizia. In questa regione non tutto è polpo, empanada e frutti di mare; siamo anche grandi amanti delle zuppe, tutto l’anno e in qualsiasi parte della Galizia. Questo tipico piatto di cucchiaio si prepara con acqua, grasso di maiale, verdure a scelta tra cime di rape o cavolo, fagioli e patate. Per chi desidera qualcosa di più sostanzioso e colorato, si può sempre aggiungere una salsiccia e un po’ di prosciutto. A Mourente, molto vicino a Pontevedra, dove inizia la Variante Spirituale del Cammino Portoghese, si celebra una famosa festa in onore di questo piatto così tipico.
Zuppa o brodo galiziano (caldo gallego)
Trippa di manzo alla galiziana (callos a la gallega)
I callos sono un piatto a base di ceci, trippa di manzo e salsiccia. È veramente un piatto delizioso, molto legato alle feste gastronomiche nei villaggi della Galizia, e spesso lo troverai come stuzzichino nei bar ogni domenica. Devi provarlo almeno una volta nella vita! A Pontedeume o Narón (A Coruña), lungo il Cammino Inglese, puoi goderti questa ricetta e le relative feste gastronomiche.
Stufato di fabe (fabada asturiana)
Se in Galizia è la zuppa, in Asturias hanno come piatto stella la fabada asturiana. Preparata lentamente con acqua, fabes (fagioli bianchi) e compango (il trio di assi, salsiccia, salsiccia di sangue e pancetta), è un’autentica esplosione di sapori. Perché non provarla nella capitale, Oviedo, inizio del Cammino Primitivo? Perfetta per caricarsi di energie e camminare, è il piatto ideale per scaldarsi nei giorni freddi, un pasto che può risuscitare un morto.
Stufato di fabe (fabada asturiana)
Portata principale: con coltello e forchetta
Continuiamo nel nord della Spagna, percorrendo il Cammino, e cambiamo utensili per un delizioso e ricostituente piatto principale
Stufato galiziano (cocido gallego)
In molte domeniche invernali questo piatto è il protagonista nelle case e nei ristoranti. In questa ricetta si cucinano tutte le parti del maiale che puoi immaginare, accompagnate da salsiccia, prosciutto di maiale, verdure a scelta tra cime di rape o cavolo, ceci e patate. Inoltre, il brodo di cottura è spesso utilizzato per fare una zuppa di cocido, come antipasto o da consumare a cena. Lalín, sul Cammino Sanabrés, è la località galiziana dove si prepara meglio questo piatto, che ha persino la sua festa di esaltazione.
Prosciutto con cime di rape (lacón con grelos)
Un altro piatto molto comune nelle cucine invernali e di preparazione molto simile al cocido. La differenza è che per questo piatto si cuoce solo prosciutto (lacón), cime di rape (grelos), salsiccia e patate. Il miglior posto per assaggiarlo è a Laza (Ourense), in pieno Cammino Sanabrese e preferibilmente durante il carnevale, poiché è un piatto tipico in queste date qui e in tutta la Galizia.
Prosciutto e cime di rape (lacón con grelos)
Stufato di carne (carne ao caldeiro)
È un piatto molto tipico della Ribeira Sacra, tra le province di Ourense e Lugo. Questo piatto ha il suo antecedente diretto nella carne a la maragata di Astorga, dove passa il Cammino Francese. Si tratta di carne di manzo di prima qualità cotta a fuoco lento con patate bollite (cachelos), olio d’oliva e paprika.
Stufato di tonno (marmitako)
Cambiando regione, ci spostiamo nei Paesi Baschi, la cui gastronomia è anch’essa squisita. Il marmitako è uno stufato di tonno preparato con patate, peperoni, cipolle e pomodori. È un piatto gustoso che ti farà sentire il sapore del freddo mare Cantabrico in pieno inverno. Santurce, lungo il Cammino del Nord, è un ottimo posto per provarlo.
Stufato di tonno (marmitako)
Baccalà alla Vizcaína
Questo piatto basco è un vero e proprio banchetto. Il baccalà viene cucinato con una salsa di pomodoro, peperoni e aglio, e servito con un contorno di riso. Il suo sapore unico ti trasporterà sulla costa nord ad ogni morso. Ti consigliamo di provarlo a Bilbao, capitale della provincia che dà il nome alla ricetta.
Lampreda
Si tratta di un pesce di fiume dal sapore tanto squisito quanto intenso. È un piatto tipico delle ricette delle zone galiziane rivierasche: potrai gustarlo lungo le rive del fiume Miño, come a Tui, dove passa il Cammino Portoghese, o a Portomarín, mitico luogo di passaggio del Cammino Francese. La lampreda viene preparata marinando il pesce nel proprio sangue, con prezzemolo, aglio, pepe e sale (caldeirada). Successivamente viene stufata con cipolla e vino, e presentata in una grande casseruola di terracotta. L’accompagnamento preferito è solitamente il riso bianco o la patata bollita.
Lampreda
Altri piatti tipici del nord
Altri piatti tipici includono lo stufato di choupas, una specie di seppia che può essere cucinata con patate, riso o pasta e un soffritto di cipolla e peperoni. Spicca anche la caldeirada di merluzzo, uno stufato preparato a base di merluzzo, patate e paprika con la caratteristica ajada, una salsa fatta con aglio confitato in olio d’oliva e paprika. È tipico cucinare questa stessa ricetta con altri pesci come la razza.
Tutte queste meraviglie del palato devono essere accompagnate da buoni vini, come Albariño o Mencía.
E per dessert?
Dopo aver goduto di questi deliziosi piatti, non puoi perderti i dolci tipici del nord della Spagna. Sono il tocco finale perfetto per qualsiasi pasto invernale.
Torta di Santiago
La torta di Santiago è un dolce tradizionale della Galizia. Questa torta di mandorle è tanto deliziosa quanto confortante. La sua morbida consistenza e il sapore di mandorle ti incanteranno, e sicuramente ne porterai a casa qualcuna.
Torta di Santiago
Quesada Pasiega
La Cantabria ci porta la quesada pasiega, una torta di formaggio cremoso. La sua morbida consistenza e il dolce sapore sono una vera delizia per il palato.
Dolci invernali della gastronomia del nord della Spagna
Come non potrebbe essere altrimenti, per avere una buona digestione e rimanere al caldo, in Galizia troverete una selezione dei migliori liquori e acquaviti per accompagnare il caffè. Non mancate di provare l’acquavite di erbe, l’acquavite bianco o tostato, il liquore al caffè, la crema di grappa (orujo) o la queimada galiziana.
Energia per camminare contro il freddo
Quale piano migliore di una passeggiata lungo i percorsi giacobei per digerire queste ricette? Per quanto riguarda il cibo sul Cammino di Santiago, potrete trovare la maggior parte di queste ricette tradizionali invernali che abbiamo appena elencato. A seconda dell’itinerario scelto, alcuni piatti saranno più presenti di altri. Inoltre, troverete piatti tipici di ogni località del nord, come il formaggio di Arzúa-Ulloa, le acciughe di Santoña, i frutti di mare di Finisterreo il “pulpo á feira” (polpo alla galiziana) a Melide.
In conclusione, la gastronomia del nord della Spagna è un vero gioiello per combattere il freddo. I piatti di cucchiaio, le carni cotte, i manjari della costa e i dolci deliziosi ti faranno sentire come a casa, indipendentemente dalle basse temperature. Quindi, la prossima volta che sarai nel nord della Spagna durante l’inverno, assicurati di provare questi piatti tipici. Il tuo palato e il tuo corpo te ne saranno grati!
Lascia un commento