La “queimada” galiziana, che letteralmente significa “bruciata”, è una bevanda alcolica a base di aguardiente che, insieme ad altri ingredienti, viene letteralmente bruciata e cotta per essere consumata calda. Tuttavia, prima che venga distribuito e bevuto, bisogna recitare l’incantesimo che trasforma questa semplice bevanda in un rituale accattivante. È uno spettacolo tradizionale galiziano basato su fuoco, alcol e poesia, tipico delle feste e delle celebrazioni. In questo articolo daremo uno sguardo più da vicino alla sua storia, agli ingredienti, alla preparazione e al significato.
Storia
Quanto alle sue origini, sono alquanto incerte. Popolarmente, e a seconda delle sue componenti culturali, gli si possono attribuire diverse origini: celtica, per l’elemento poetico dell’incantesimo; forse germanica, dato il gusto per l’ubriachezza collettiva e il gusto per i liquori caldi e ardenti; forse araba, per l’uso di zucchero e distillati. Carlos Alonso del Real, professore di preistoria all’Università di Santiago de Compostela, aveva già considerato questi elementi in un articolo pubblicato nel 1972 nella rivista “. Graal “ma afferma che Fino all’introduzione dell’alambicco (di origine araba) nei secoli XII e XIII, così come dello zucchero di canna (anch’esso di origine araba), questa bevanda non esisteva. Così, l’origine della bevanda sarebbe almeno tardo medievale.
Più tardi, l’antropologo ed etnografo galiziano Xosé Manuel González Reboredo considera che il consumo di aguardiente, anche incombusto, era un classico nella Galizia rurale come rimedio contro il raffreddore, anche somministrato ai bambini: ci sono ancora oggi galiziani che lo ricordano. Seguendo le sue ricerche, ha scoperto che intorno al 1950, gli emigranti galiziani iniziarono ad usare l’aguardiente nelle feste e nelle celebrazioni. Già nel 1955, il vasaio di Mondoñedo Tito Freire iniziò a creare i tipici vasi e tazze di terracotta con cui la queimada viene preparata e consumata ancora oggi.
Infine, nel 1967, l’artista poliedrico e autodidatta Mariano Marcos Abalo scrisse l’incantesimo della queimada, in occasione di una festa floreale a Vigo. Modificò e perfezionò l’incantesimo, che gradualmente divenne così famoso che alcuni stampatori cominciarono a stamparlo e a venderlo senza il permesso dell’autore. Questo alimentò la convinzione che si trattasse di un testo anonimo, forse creato in tempi immemorabili, fino a quando Mariano decise di registrarlo nel 2001.
Ingredienti
Gli ingredienti principali sono Aguardiente de orujo de Galicia zucchero e buccia di limone. Ci sono varianti in cui si introduce l’arancia al posto del limone, anche altri frutti, così come i chicchi di caffè.
Come proporzioni indicative, anche se potete sempre variarle secondo i vostri gusti, sarebbero due litri di brandy, circa trecento grammi di zucchero bianco (mettere da parte due cucchiai grandi per accendere il fuoco), uno o due pezzi di limone o arancia per usare la loro buccia e una buona manciata di chicchi di caffè. Sai, puoi variare le proporzioni a seconda del tuo palato o del numero di partecipanti.
Preparazione
Per preparare una queimada , si versa il brandy Orujo galiziano e lo zucchero in una pentola di argilla, in una proporzione di 120 grammi di zucchero per ogni litro di brandy. Si aggiungono poi la buccia di limone e i chicchi di caffè. Mescolate e date fuoco a una casseruola o un mestolo in cui avete precedentemente aggiunto un po’ di zucchero e brandy. Molto lentamente, si avvicina al recipiente fino a quando il fuoco si diffonde nell’acquavite nel recipiente. Mescoliamo finché lo zucchero si consuma, ed è qui che possiamo recitare l’incantesimo. Ecco una delle nostre guide che esegue il rituale all-inclusive per alcuni pellegrini fortunati.
Se leggete l’incantesimo qui sotto, noterete il registro e il vocabolario che usa, ricordando forse una strega galiziana o “meiga” in mezzo alla preparazione di pozioni e intrugli. Così, mentre mescoliamo, alziamo il mestolo e facciamo affascinanti cascate di fuoco sul recipiente, e dobbiamo recitare l’incantesimo con una certa passione, sentimento e intonazione.
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos,
espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas,
feitizos das mencinheiras.
Povero canhotas arrabbiato,
fogar dos vermes e alimanhas.
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos,
tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte,
foucinho do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller
casada cun casa vello.
Averno di Satana e Belcebu,
lume dos cadavres ardentes,
corpos mutilados dos indecentes,
peidos dos infernales cus,
muxido da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira,
falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con questo fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno,
e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia
Le aree di grasso.
Oide, oide! I rossetti che dan
come che non possono fare
di non essere esausto,
e quindi essere purificato.
E cando este brebaxe
baixe polas nosas gorxas,
quedaremos libres dos males da nosa
ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume,
a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente,
eiqui e agora, facede cos espritos
dos amigos que estan fora,
partecipare con noi a questa queimada.
Gufi, civette, rospi e streghe.
Demoni e diavoli malvagi,
spiriti delle pianure innevate.
Corvi, salamandre e meighe,
incantesimi dei guaritori.
Canne marce con dei buchi,
casa di vermi e parassiti.
Fuoco delle anime in pena, malocchio, incantesimi neri, odore dei morti,
tuoni e fulmini.
Abbaio del cane, annuncio di morte; muso del satiro e piede del coniglio.
Lingua peccaminosa della donna malvagia
sposata con un vecchio.
Inferno di Satana e Belzebù,
fuoco di cadaveri in fiamme,
corpi mutilati degli indecenti,
scoregge dai culi infernali,
muggito del mare in tempesta.
Grembo inutile della donna non sposata,
miagolii di gatti in calore,
il pelo cattivo e sporco della capra mal allevata.
Con questo mestolo solleverò le fiamme di questo fuoco infernale,
e le streghe fuggiranno a cavallo delle loro scope e faranno il bagno sulla spiaggia.
delle sabbie grasse.
Udite, udite! I ruggiti che danno
quelli che non possono andarsene
bruciare in acqua di fuoco
e quindi essere purificato.
E quando questo intruglio
giù per la gola,
saremo liberi dai mali della nostra anima e da ogni ammaliamento.
Forze aeree, di terra, di mare e di fuoco,
A voi faccio questo appello: se è vero che avete più potere degli esseri umani,
qui e ora, lasciate che gli spiriti
di amici all’esterno,
unisciti a noi per questa queimada.
Significato
A parte il uso festivo dato alla queimada, per esempio, molto tipico nella festa della notte di San Giovanni tra il 23 e il 24 giugno o alla vigilia di Ognissanti, gli si attribuiscono proprietà curative e si crede che protegge la persona che lo consuma da incantesimi e spiriti maligni. Come dice l’incantesimo nei suoi paragrafi finali: “E quando questo intruglio scenderà nelle nostre gole, saremo liberi dai mali delle nostre anime e da ogni ammaliamento”.
Altre culture europee hanno simili intrugli altamente alcolici che sono spesso bruciati, come il “feuerzangenbowle”, un tipo di punch tedesco, il “glühwein” o vino brulé tedesco, e anche l’assenzio bruciato in Europa centrale.
Ovunque in Galizia, e anche in Spagna, è possibile ottenere gli ingredienti (principalmente aguardiente de orujo) e gli strumenti necessari per farlo. Incluso, molti esercizi di ristorazione offrono questo servizio, incluso l’incantesimo, ai loro clienti. Conosciamo molti di questi luoghi, e quale modo migliore per celebrare la fine del Cammino a Santiago de Compostela se non con una queimada. Se vuoi un’esperienza completa del pellegrino e della Galizia, contattaci a
noi
vi aiuteremo a purificare la vostra anima da tutto ciò che è male.
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