Quand on parle des terres galiciennes, on ne se réfère pas seulement à la carte des itinéraires du Camino de Santiago. La Galice est célèbre dans le monde entier pour sa gastronomie exceptionnelle, toujours liée aux produits locaux. C’est prouvé : manger en Galice est un vrai plaisir, où que l’on soit. Une vaste carte de délices vous attend pour savourer ses fruits de mer célèbres ou son churrasco. Toutefois, bien que ces plats puissent être dégustés partout, ils sont spécifiques à certains endroits.
Voulez-vous découvrir les plats les plus traditionnels de cette région ? Suivez-nous dans un voyage gastronomique à travers la Galice, qui, en plus de vous révéler ses coins cachés, vous laissera un délicieux souvenir en bouche.
Albariño et tapas, un classique des tavernes galiciennes
Planifiez votre itinéraire à travers la gastronomie galicienne
Selon le temps que vous consacrerez à explorer la Galice, planifiez un itinéraire. Profitez de chaque instant, surtout si vous voulez connaître la culture et la gastronomie galiciennes. Nous vous guiderons pour découvrir les plats les plus authentiques et traditionnels, préparés avec expertise à leur origine.
Les meilleurs plats de la gastronomie galicienne
Que ce soit pour grignoter, partager ou savourer après un repas copieux, la gastronomie galicienne est riche et variée.
“Pulpo á feira” ou Poulpe à la galicienne : un classique galicien
“Pulpo á feira” ou Poulpe à la galicienne
Le plat emblématique, un joyau de la cuisine galicienne. Un vrai délice, un produit du littoral avec un secret pour sa préparation idéale, le point de cuisson. Même si l’on peut le trouver partout, Carballiño, Padrón et Melide sont des références.
Pimients de Padrón : certains piquent, d’autres non
Pimients de Padrón
Comme on dit souvent : « Les piments de Padrón, certains piquent et d’autres pas. » Ces délices typiques de Galice sont disponibles presque partout. Cependant, bien que leur nom puisse prêter à confusion, les véritables piments proviennent de Herbón, sur le Chemin Portugais, leur lieu d’origine avec une appellation d’origine protégée. C’est là que nous vous recommandons d’aller les goûter.
L’empanada se déguste à tout moment de la journée
“Empanada” galicienne
L’empanada par excellence en Espagne. Son origine remonte à l’époque wisigothique, comme en témoignent des sculptures en pierre sur la cathédrale de Saint-Jacques-de-Compostelle. Sa garniture est variée : thon, morue, viande ou même coquilles Saint-Jacques. Incontournable dans un repas galicien, Saint-Jacques-de-Compostelle est le lieu par excellence pour en profiter.
Ce plat est idéal pour une bonne sieste
Un des plats les plus traditionnels de Galice, dégusté non seulement pendant les festivités comme le carnaval, mais tout au long de l’année. Particulièrement apprécié en hiver, ce plat offre un mélange parfait de grelos (feuilles de navet) et de lacón (épaule de porc), idéal pour se réchauffer. Pour savourer le meilleur, rendez-vous au nord de la province de Lugo, notamment dans les zones du Chemin Primitif et du Chemin Français à leur entrée en Galice, où ce mets est préparé avec une grande maîtrise.
Les huîtres sont très célèbres à Vigo et à Arcade
Huîtres
Les meilleures huîtres d’Espagne proviennent très probablement de Galice, en particulier du petit village d’Arcade, qui occupe la première place. Chaque premier week-end d’avril, Arcade célèbre la Fête de l’Huître, un événement reconnu comme d’Intérêt Touristique en Galice.
L’androlla est un produit à base de viande typique de la Galice et d’autres régions d’Espagne
“Androlla”
Produit emblématique partagé avec la province de León, l’androlla est une charcuterie issue du porc. Elle subit un fumage de 10 jours suivi d’un séchage de 20 jours. Pour la déguster, rendez-vous à Viana do Bolo, dans la province d’Ourense. Ce produit dispose également de sa propre fête d’Intérêt Touristique : la “Festa da Androlla e o Entroido”.
Ce fromage fumé est une explosion de saveurs
Fromage fumé de “Tetilla”
Ce fromage emblématique de Galice est l’un des plus représentatifs de la région. Aujourd’hui, on le trouve dans tous les recoins de la Galice, mais à l’origine, il était produit dans certains villages spécifiques. Pour goûter les versions les plus traditionnelles, rendez-vous au sud de la province de La Corogne ou au nord de Pontevedra, notamment dans des localités comme Curtis, Arzúa, Melide ou Sobrado dos Monxes.
Les “zamburiñas” ou “volandeiras”, un délice de la gastronomie galicienne
“Zamburiñas”
Un produit gourmet des côtes galiciennes. Parmi les fruits de mer d’excellente qualité qu’offre la région, les “zamburiñas” (ou “volandeiras”), bien distinctes des coquilles Saint-Jacques, se distinguent. On peut les trouver dans n’importe quel restaurant ou bar en Galice, mais la côte reste l’endroit idéal pour les déguster.
Le bouillon galicien est si revigorant qu’on dit qu’il ressuscite les morts
“Caldo gallego” ou bouillon galicien
Le plus célèbre après le pulpo à la galicienne (“pulpo á feira”). Ce bouillon réconfortant peut servir de base pour préparer un cocido. Il est omniprésent en Galice, mais il est particulièrement prisé dans les régions les plus froides, comme Chantada, le long de l’itinéraire du Chemin d’Hiver vers Saint-Jacques-de-Compostelle.
La Tarte de Saint-Jacques, le dessert emblématique de la gastronomie galicienne
Tarte de Saint-Jacques
C’est l’heure du dessert, et en Galice, la tarte de Saint-Jacques est l’excellence même. Ce gâteau traditionnel, orné de la croix de Saint-Jacques, est disponible dans toutes les localités traversées par le chemin. Son goût unique et sa simplicité en font un incontournable de la gastronomie galicienne. À goûter absolument lors de votre passage en Galice.
Les meilleurs vins de la gastronomie galicienne
En Galice, la gastronomie ne se limite pas aux plats savoureux, mais inclut également des vins parmi les plus réputés, non seulement en Espagne mais dans le monde entier. La région compte plusieurs appellations d’origine contrôlée, telles que Ribeiro, Valdeorras, Rías Baixas, Monterrei et Ribeira Sacra. Ces vins proviennent principalement du sud de la Galice, dans les provinces de Pontevedra et Ourense, où le climat et le terroir donnent naissance à des crus d’une qualité exceptionnelle.
Les vins de la gastronomie galicienne sont réputés dans le monde entier
Terre de plats traditionnels et de vins pour tous les goûts et de grande qualité. As-tu déjà goûté ? La gastronomie galicienne, riche et unique dans chaque région, est une raison en soi de visiter la Galice.
Comme le dit Ferran Adrià : « Le bonheur de voyager et de découvrir des cultures culinaires réside dans la recherche du meilleur, du nouveau, et dans le plaisir de chaque instant. » Alors, lance-toi sur le Camino de Santiago et profite-en pour déguster les délices de la cuisine galicienne – une double expérience inoubliable.
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