Pratos típicos para não passar frio no norte

A gastronomia invernal do norte da Espanha combate o frio com pratos substanciais como caldo galego, fabada, cozido, marmitako ou bacalhau à vizcaína. Sopas, guisados e sobremesas tradicionais trazem calor, energia e sabor a qualquer etapa do Caminho.

Já se perguntou alguma vez como se combate o frio no norte da Espanha e no Caminho de Santiago? Não apenas com mantas e casacos, mas com uma deliciosa gastronomia que o fará aquecer. Neste artigo faremos um tour gastronômico pelo norte da Espanha, descobrindo os pratos típicos da região que são perfeitos para enfrentar as baixas temperaturas. Desde sopas reconfortantes até ensopados que o farão sentir-se em casa, esta é a guia definitiva dos pratos típicos do norte para combater o frio.

Gastronomia invernal do norte da Espanha

É amplamente conhecido por todos a boa gastronomia que existe no norte da Espanha em geral. Os chicarrones do norte somos de muito bom comer, e como a tônica majoritária do nosso clima é a umidade, a chuva, o vento e o frio, a meio do outono e durante o inverno tiramos a maior parte de nossos pratos típicos do norte.

No norte existe uma gastronomia bastante variada, que na estação fria tem uma característica comum: pratos substanciais que oferecem muito calor e energia para combater o frio. A seguir apresentamos uma lista dos melhores pratos típicos do norte da Espanha que atuarão como aquecimento natural. Se você fizer alguma rota jacobeia, não deve deixar de prová-los. Quer ver o menu de hoje?

Primeiro prato de colher para aquecer a alma

Os pratos de colher são uma parte fundamental da gastronomia do norte da Espanha. Durante os meses frios, nada supera a calorosa reconfortante de um bom prato de sopa ou ensopado. Estes pratos são ricos em sabor e tradição, e são perfeitos para passar o frio.

Caldo galego

Quem esteve na Galícia e não conhece este prato típico, não esteve na Galícia. Nesta região, não é só polvo, empanada e marisco; também somos muito sopreiros, mesmo durante todo o ano e em qualquer parte da Galícia. Este prato típico de colher é preparado com água, unto de porco, legumes a escolher entre grelos, nabizas ou repolho, favas e batatas. Para quem quiser algo mais de sabor e cor, sempre se pode adicionar um chouriço e um pouco de lacão. Em Mourente, muito perto de Pontevedra, onde começa a Variante Espiritual do Caminho Português, celebra-se uma famosa festa em honra a este prato tão típico.

Caldo gallego

Callos à galega

Os callos são um guisado à base de grão-de-bico, tripa de vaca e chouriço. É realmente um prato delicioso muito associado às festas gastronómicas nas aldeias da Galícia, e muitas vezes você o encontrará como petisco de bar todos os domingos. Você deve experimentá-lo pelo menos uma vez na vida! Em Pontedeume ou Narón (A Coruña), no Caminho Inglês, você pode desfrutar desta receita e das suas respectivas festas gastronómicas.

Fabada asturiana

Se na Galícia é o caldo, nossos primos irmãos das Astúrias têm como prato estrela a fabada asturiana. Elaborada lentamente com água, fabes (feijões brancos) e compango (o trio de ases, chouriço, morcela e toucinho), esta é uma autêntica explosão de sabor. Por que não experimentá-la na capital, Oviedo, início do Caminho Primitivo? Perfeita para recarregar energias e caminhar, é o prato perfeito para aquecer-se nos dias frios, um condumio que ressuscita um morto.

Fabada asturiana

De segundo, com faca e garfo

Continuamos no norte da Espanha e trocamos os talheres para um delicioso e reconfortante segundo prato.

Cocido galego

Em muitos domingos de inverno este prato é o protagonista nos lares e restaurantes. Nesta receita, cozinham-se todas as partes do porco que você possa imaginar, acompanhadas de chouriço, lacón, verduras a escolher entre grelos, nabizas ou repolho, grão-de-bico e batatas. Além disso, o caldo da cozedura costuma ser aproveitado para fazer uma sopa de cozido, como entrada ou para consumir no jantar. Lalín, no Camino Sanabré, é a localidade galega onde melhor se prepara este prato, que até tem uma festa de exaltação própria.

Lacón com grelos

Outro prato muito habitual das cozinhas de inverno e de elaboração muito semelhante ao cozido. A diferença é que para este prato coze-se apenas lacón com grelos e batata. O melhor lugar para prová-lo é em Laza (Ourense), em pleno Camino Sanabré e preferencialmente durante o carnaval, pois é um prato típico nessas datas aqui e em toda a Galícia.

Lacón com grelos

Carne ao caldeiro

É uma comida muito típica da Ribeira Sacra, entre as províncias de Ourense e Lugo. Este prato encontra seu antecedente direto na carne à maragata de Astorga, onde discorre o Camino Francés. Trata-se de carne de vitela de primeira qualidade cozida lentamente com cachelos (batata cozida), azeite de oliva e pimentão.

Marmitako

Mudando de região, vamos ao País Basco, cuja gastronomia é também exquisita. O marmitako é um guisado de atum que se prepara com batatas, pimentos, cebola e tomate. É um prato saboroso que fará você sentir o sabor do frio mar Cantábrico em pleno inverno. Santurce, em pleno Camino del Norte, é um bom lugar para prová-lo.

Marmitako

Bacalhau à vizcaína

Este prato basco é uma verdadeira iguaria. O bacalhau é cozido com um molho de tomate, pimentos e alho, e é servido com um acompanhamento de arroz. Seu sabor único te transportará à costa norte a cada garfada. Recomendamos que o experimente em Bilbao, capital da província que dá nome à receita.

Lampreia

Trata-se de um peixe de rio de sabor tão exquisito quanto forte. É um prato típico do receituário das zonas galegas ribeirinhas: às margens do rio Miño você poderá degustá-lo, como em Tui, onde passa o Caminho Português, ou em Portomarin, mítico enclave do Caminho Francês (ambas localidades compartilham o rio Miño). A lampreia é preparada adobando o peixe em seu próprio sangue, com salsa, alho, pimenta e sal (caldeirada). Posteriormente, é cozida com cebola e vinho, e é apresentada em uma grande panela de barro. O acompanhamento preferido costuma ser arroz branco ou batata cozida.

Lampreia

Outros pratos típicos do norte

Outros pratos típicos do norte são o guisado de choupas, uma espécie de sépia que pode ser guisada com batata, arroz ou macarrão e um refogado de cebola e pimentos. Também se destaca a caldeirada de merluza, um guisado cozinhado à base de merluza, batatas e pimentão com a característica ajada, um molho feito à base de alhos confitados em azeite de oliva e pimentão. É típico cozinhar esta mesma receita com outros peixes como a raia.

Todas essas maravilhas do paladar devem ser acompanhadas de bons vinhos, como Albariño ou Mencía.

E de sobremesa?

Depois de desfrutar desses pratos deliciosos, você não pode deixar de provar as sobremesas típicas do norte da Espanha. Elas são o toque final perfeito para qualquer refeição invernal.

Torta de Santiago

A torta de Santiago é uma sobremesa tradicional da Galícia. Esta torta de amêndoas é tão deliciosa quanto reconfortante. Sua textura suave e sabor a amêndoas te encantará, e com certeza você levará algumas para casa.

Torta de Santiago

Quesada pasiega

A Cantábria traz a quesada pasiega, um bolo de queijo cremoso. Sua textura suave e sabor doce são uma verdadeira delícia para o paladar.

Sobremesas de inverno na Galícia

Como não poderia deixar de ser, para ter uma boa digestão e continuar quentinhos, na Galícia encontrareis toda uma seleção dos melhores licores e aguardentes para acompanhar o café. Não deixem de provar o aguardente de ervas, o aguardente branco ou o tostado, o licor café, a crema de orujo ou a queimada galega.

Energia para caminhar contra o frio

Qual o melhor plano do que uma caminhada pelas rotas jacobeias para digerir essas receitas? Em relação à comida no Caminho de Santiago, podereis encontrar a grande maioria dessas receitas tradicionais de inverno que acabamos de enumerar. Dependendo do itinerário escolhido, alguns pratos prevalecerão sobre outros, e além disso encontrareis pratos típicos de cada localidade do norte, como o queijo de Arzúa – Ulloa, as anchovas de Santoña, os frutos do mar de Finisterre ou o polvo "á feira" em Melide.

Em resumo, os pratos típicos do norte da Espanha são uma verdadeira joia para combater o frio. Os pratos de colher, as carnes cozidas, as iguarias da costa e as sobremesas deliciosas farão você se sentir em casa, independentemente das baixas temperaturas. Portanto, da próxima vez que estiver no norte da Espanha durante o inverno, certifique-se de experimentar esses pratos típicos. Seu paladar e seu corpo agradecerão!