Faites la fête avec l’Entroido, le carnaval galicien

L’une des manifestations culturelles les plus traditionnelles de Galice est l’Entroido, qui signifie carnaval en espagnol. Comme à Venise, Rio de Janeiro, Cadiz ou Las Palmas de Gran Canaria, cette fête est inscrite au calendrier de la Galice. Bien qu’ils soient moins connus du grand public, les entroidos font partie intégrante du patrimoine culturel galicien. Tout le folklore, la joie, le picaresque et la gastronomie s’unissent pour célébrer une fête profondément enracinée dans toute la Galice. Venez avec nous découvrir le carnaval galicien le long du Camino de Santiago!

Origine et histoire du carnaval et de l’Entroido

Les experts relient l’origine du carnaval aux cultures préromaines qui célébraient le changement de saison. Les peuples de l’Europe ancienne célébraient cette fête comme une incantation contre l’hiver, demandant au soleil de briller à nouveau et à la terre de porter des fruits. La célébration de la fin de l’hiver, le début du printemps et l’espoir de bonnes récoltes et de fertilité seraient à la base de cette fête.

Elle a ensuite été rattachée à des fêtes gréco-romaines telles que les Bacchanales, les Saturnales et les Lupercales. Dans ces fêtes, l’excès d’alcool, la désinhibition sexuelle et l’alimentation incontrôlée étaient honorés et pratiqués. Toute cette frénésie de vices était cachée sous l’anonymat, d’où l’utilisation et l’origine des masques, qui conféraient une aura mystérieuse.

Masques d’Entroido, le carnaval galicien

La fête, profondément ancrée dans la société, ne disparaît pas avec l’officialisation du christianisme. L’empereur romain Constantin le Grand, en 325 après J.-C., a instauré le carême dans le calendrier, et le carnaval est resté la période précédant le carême. Il s’ensuit quarante jours d’abstinence, de dévotion et de respect pour le messie crucifié. Malgré la religiosité du Moyen Âge, le carnaval a réussi à survivre et à se perpétuer jusqu’à aujourd’hui.

D’où viennent les noms?

Le terme « carnaval » vient du latin carnem levare et signifie « enlever la viande », en référence à l’abstinence de viande pendant le carême. D’autres experts évoquent le carrus navalis, une fête romaine célébrée en Égypte en l’honneur de la déesse Isis, avec une procession de bateaux.

Le terme « entroido » apparaît pour la première fois dans l’histoire dans un document de 1229 conservé au monastère de Sahagún. Le mot vient du latin introitus, qui signifie « introduction » ou « entrée ». En d’autres termes, il s’agit d’une période précédant le Carême, un temps de célébration avant un temps de respect. Le Livre du Bon Amour (Archiprêtre de Hita, XIVe siècle) le rappelait déjà avec la bataille gastronomique de Don Carnal et Doña Cuaresma.

Pendant le Carnaval, on s’adonne aux excès interdits durant le Carême.

Signification de l’entroido en Galice et conseils pour en profiter

L’entroido est une fête profondément enracinée en Galice, à caractère rural et participatif. Bien qu’il ait été interdit entre 1937 et 1948 dans toute l’Espagne en raison de son caractère libertin, il a continué à être célébré en Galice, en particulier dans les campagnes. Ce n’est qu’en 1977 qu’il a été à nouveau célébré de manière tout à fait normale.

En Galice, l’Entroido est plus qu’une simple fête. Les couleurs, la joie, les défilés, les processions et les parades envahissent les rues. Dans de nombreux cas, les festivités commencent des semaines avant la date de la célébration, c’est-à-dire le jour même du carnaval.

Bien que les plus célèbres soient célébrés dans la province d’Ourense, ils peuvent être appréciés dans toute la Galice, bien qu’avec des différences locales. Quoi qu’il en soit, les entroidos se caractérisent par la participation active des participants, ainsi que par un lien étroit avec la gastronomie.

Défilé typique d’un entroido dans la province d’Ourense.

Allez-y déguisé!

C’est le premier conseil à suivre et une règle à respecter. Tout le monde, local ou visiteur, peut participer à la fête, mais il y a une exigence incontournable : se présenter déguisé, quel que soit le choix du costume.

Les habitants de la région accordent une grande importance à l’implication des participants, et assister à l’Entroido sans costume est un risque, en particulier dans la province d’Ourense. Les personnages typiques du carnaval de Galice, l’Entroido, ne feront preuve d’aucune pitié et infligeront d’éventuelles punitions. Celles-ci, qui varient en fonction de la localité, peuvent être les suivantes:

• être fouetté ou battu avec des bâtons ou des fouets;
• être couvert de farine ou de boue, dans les cas extrêmes, mélangé à des fourmis vivantes et affamées ou trempé dans du vinaigre;
• être invité à une tournée de vin.

Ces Pantallas de Xinzo de Limia, personnages de l’Entroido de cette ville d’Ourense, vous intimident avec des vessies si vous ne portez pas de costume.

Mangez, buvez et profitez!

D’autre part, nous avons mentionné l’élément gastronomique très important. Les Galiciens aiment faire la fête, manger et bien boire. L’Entroido doit donc couronner ses célébrations par le meilleur de la gastronomie galicienne.

Les plats opulents à base de porc, tels que les ragoûts, le « lacón con grelos » (épaule de porc avec des fanes de navet), la « cachucha » (tête de porc), l’« androlla », etc. sont les vedettes de la fête. Les ingrédients proviennent de l’abattage traditionnel de cet animal en novembre, ainsi que de l’élevage hivernal. Il y a aussi des sucreries comme les filloas ou les orejas, et bien sûr, le tout arrosé de vins et de liqueurs. Et pourquoi pas une queimada ?

Témoignage ethnologique d’une culture, de nombreux entroidos locaux sont aujourd’hui des festivals d’intérêt touristique au niveau national et international. Depuis 2017, l’ensemble de l’entroido est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Espagne, et depuis 2024, il est un bien d’intérêt culturel.

Les Xenerais do Ulla, personnages de l’Entroido de Santiago, sur la Plaza del Obradoiro.

Entroidos sur le Camino de Santiago

Quiconque emprunte l’une des routes du Camino de Santiago en Galice pendant la saison des entroïdos pourra profiter d’une tradition millénaire. En plus du chemin lui-même, vous pourrez profiter de beaucoup de magie, de joie et d’une certaine dose de « danger » qui ne cherche qu’à amuser sainement les célébrants.

Si vous souhaitez faire l’expérience du traditionnel entroido, le Camino Sanabrés vous fera passer par Laza, Ourense ou Ponte Ulla et d’autres villes où vous pourrez découvrir cette fête. De plus, sur cette route ou sur le Camino d’hiver, vous passerez également par Lalín : ce n’est pas exactement la capitale de l’entroido, mais c’est la capitale du cocido. Sa foire du cocido est une fête d’intérêt touristique international, où ce plat est la vedette et le protagoniste du carnaval.

Un bon plan pour connaître l’Entroido de cette année en Galice est de se déguiser en pèlerin et de parcourir le Camino de Santiago en hiver. Vous ferez ainsi d’une pierre deux coups et vivrez deux expériences uniques avec toute la magie de la Galice.