Vous êtes-vous déjà demandé comment combattre le froid dans le nord de l’Espagne? Pas seulement avec des couvertures et des manteaux, mais avec une délicieuse gastronomie qui vous réchauffera. Dans cet article, nous vous emmenons faire un tour gastronomique dans le nord de l’Espagne et sur le Chemin de Saint-Jacques, à la découverte des plats typiques de la région qui sont parfaits pour braver les températures froides. Des soupes réconfortantes aux ragoûts qui vous feront vous sentir comme chez vous, voici le guide ultime des plats typiques du nord pour combattre le froid.
Gastronomie hivernale dans le nord de l’Espagne
La bonne gastronomie du nord de l’Espagne en général est bien connue de tous. Nous, les chicarrones du nord, sommes de très bons mangeurs, et comme la principale caractéristique de notre climat est l’humidité, la pluie, le vent et le froid, au milieu de l’automne et pendant l’hiver, nous sortons la plupart de nos plats typiques du nord.
Dans le nord, il existe une gastronomie très variée qui, pendant la saison froide, a une caractéristique commune: des plats copieux qui apportent beaucoup de chaleur et d’énergie pour lutter contre le froid. Voici une liste des meilleurs plats typiques du nord de l’Espagne qui feront office de chauffage naturel. Si vous êtes sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, vous devez absolument les goûter. Voulez-vous connaître le menu du jour?
Première cuillère pour réchauffer l’âme
Les soupes font partie intégrante de la gastronomie du nord de l’Espagne. Pendant les mois froids, rien ne vaut la chaleur réconfortante d’un bon bol de soupe ou de ragoût. Ces plats, riches en saveurs et en traditions, sont parfaits pour affronter le froid.
Bouillon galicien (caldo gallego)
Quiconque est venu en Galice et ne connaît pas ce plat typique n’est pas venu en Galice. Dans cette région, tout n’est pas que poulpe, empanada et fruits de mer ; nous sommes aussi très soupe, même toute l’année et dans n’importe quelle partie de la Galice. Ce plat typique à la cuillère est préparé avec de l’eau, de la graisse de porc, des légumes (au choix : feuilles de navet, navets ou choux), des fèves et des pommes de terre. Pour ceux qui souhaitent un peu plus de piquant et de couleur, vous pouvez toujours ajouter une saucisse de chorizo et de l’épaule de porc. A Mourente, près de Pontevedra, commence la variante spirituelle de la Voie Portoghese, une célèbre fête est organisée en l’honneur de ce plat typique.
Bouillon galicien (caldo gallego)
Tripes de Galice (callos a la gallega)
Les tripes sont un ragoût à base de pois chiches, de tripes de vache et de chorizo. Il s’agit d’un plat délicieux, très associé aux fêtes gastronomiques des villages de Galice, que l’on trouve souvent dans les bars tous les dimanches et qu’il faut goûter au moins une fois dans sa vie! À Pontedeume ou à Narón (La Corogne), sur la Voie anglaise, vous pourrez déguster cette recette et leurs fêtes gastronomiques respectives.
Ragoût de fabes (fabada asturiana)
Si en Galice, c’est le bouillon, chez nos cousins des Asturies, c’est la fabada asturiana (ragoût de haricots asturiens) qui est à l’honneur. Lentement mijotée avec de l’eau, des fabes (haricots blancs) et du compango (le trio aces, chorizo, boudin noir et lard), c’est une véritable explosion de saveurs. Pourquoi ne pas la déguster dans la capitale, Oviedo, point de départ du Camino Primitivo? Parfait pour se ressourcer et marcher, c’est le plat idéal pour se réchauffer les jours de froid, un condumio qui redonne vie à un mort.
Ragoût de fabes (fabada asturiana)
Deuxièmement, avec un couteau et une fourchette
Nous continuons dans le nord de l’Espagne et changeons de couverts pour un deuxième plat délicieux et copieux.
Ragoût galicien (cocido gallego)
De nombreux dimanches d’hiver, ce plat est la vedette dans les foyers et les restaurants. Dans cette recette, toutes les parties du porc imaginables sont cuisinées, accompagnées de saucisse chorizo, d’épaule de porc, de feuilles de navet au choix, de navets ou de chou, de pois chiches et de pommes de terre. En outre, le bouillon de cuisson est généralement utilisé pour préparer une soupe de ragoût, comme entrée ou pour le dîner. Lalín, sur le Camino Sanabrés, est la ville galicienne où ce plat est le mieux préparé, et elle a même sa propre fête.
Un autre plat très courant dans les cuisines d’hiver et dont la préparation est très similaire à celle du cocido. La différence est que pour ce plat, on ne cuisine que l’épaule de porc avec des fanes de navet et des pommes de terre. Le meilleur endroit pour le goûter est à Laza (Ourense), au milieu du Camino Sanabrés, et de préférence pendant le carnaval, car c’est un plat typique à cette époque de l’année ici et dans toute la Galice.
Jambon aux feuilles de navet (lacón con grelos)
Ragoût de bœuf (carne ao caldeiro)
Il s’agit d’un plat très typique de la Ribeira Sacra, entre les provinces d’Ourense et de Lugo. Ce plat trouve son antécédent direct dans la carne a la maragata d’Astorga, où passe le Chemin Français de Saint-Jacques. Il s’agit d’une viande de veau de première qualité cuite à feu doux avec des cachelos (pommes de terre bouillies), de l’huile d’olive et du paprika.
Ragoût de thon (marmitako)
Passons au Pays basque, dont la gastronomie est également exquise. Le marmitako est un ragoût de thon préparé avec des pommes de terre, des poivrons, des oignons et des tomates. C’est un plat savoureux qui vous donnera un avant-goût de la froideur de la mer Cantabrique en plein hiver. Santurce, au cœur du Camino del Norte, est un bon endroit pour le déguster.
Ragoût de thon (marmitako)
Cabillaud style Vizcaína
Ce plat basque est un véritable délice. La morue est cuisinée avec une sauce à la tomate, au poivre et à l’ail et servie avec du riz. Sa saveur unique vous transportera sur la côte nord à chaque bouchée. Nous vous recommandons de le déguster à Bilbao, capitale de la province qui a donné son nom à la recette.
Lamproie
Il s’agit d’un poisson de rivière à la saveur aussi exquise que forte. C’est un plat typique des recettes des régions riveraines de Galice: sur les rives du Miño, on peut le déguster, comme à Tui, où passe le Chemin Portugais, ou à Portomarín, enclave mythique du Chemin Français. La lamproie est préparée en faisant mariner le poisson dans son propre sang, avec du persil, de l’ail, du poivre et du sel (caldeirada). Elle est ensuite cuite à l’étouffée avec des oignons et du vin, et présentée dans un grand plat en terre cuite. L’accompagnement préféré est généralement du riz blanc ou des pommes de terre bouillies.
Lamproie
Autres plats typiques du Nord
D’autres plats typiques du nord sont le ragoût de choupas, une sorte de seiche qui peut être mijotée avec des pommes de terre, du riz ou des nouilles et des oignons et des poivrons frits. La caldeirada de merluza est également remarquable : il s’agit d’un ragoût de merlu, de pommes de terre et de paprika, agrémenté de la caractéristique ajada, une sauce à base d’ail confit dans de l’huile d’olive et du paprika. Il est typique de cuisiner cette même recette avec d’autres poissons comme la raie.
Toutes ces merveilles du palais doivent être accompagnées de bons vins, comme l’Albariño ou le Mencía.
Et pour le dessert?
Après avoir dégusté ces délicieux plats, vous ne pourrez pas manquer les desserts typiques du nord de l’Espagne. Ils constituent la touche finale parfaite de tout repas d’hiver.
Tarta de Santiago
La tarte de Santiago est un dessert traditionnel galicien. Cette tarte aux amandes est aussi délicieuse que réconfortante. Sa texture onctueuse et son goût d’amande vous éblouiront, et vous en ramènerez certainement quelques-uns chez vous.
Tarte de Santiago
Quesada Pasiega
La Cantabrie nous présente le Quesada Pasiega, un gâteau au fromage crémeux. Sa texture onctueuse et son goût sucré sont un véritable délice pour le palais.
Table d’hôtes d’hiver en Galice
Bien sûr, en Galice, vous trouverez une sélection des meilleures liqueurs et eaux-de-vie pour accompagner votre café, afin que vous puissiez avoir une bonne digestion et rester au chaud. Ne manquez pas de goûter à la liqueur d’herbes, à la liqueur blanche ou torréfiée, à la liqueur de café, à la crema de orujo ou à la queimada galiciènne.
De l’énergie pour marcher contre le froid
Quel meilleur plan qu’une promenade sur les routes jacquaires pour digérer ces recettes ? En ce qui concerne la nourriture sur le Chemin de Saint-Jacques, vous trouverez la grande majorité de ces recettes traditionnelles hivernales que nous venons d’énumérer. Selon l’itinéraire choisi, certains plats seront privilégiés par rapport à d’autres. En plus, vous découvrirez des spécialités locales de chaque région du nord, comme le fromage d’Arzúa-Ulloa, les anchois de Santoña, les fruits de mer de Finisterre ou le « pulpo á feira » (poulpe à la galicienne) à Melide.
En bref, les plats typiques du nord de l’Espagne sont un véritable bijou pour lutter contre le froid. Les plats à la cuillère, les viandes mijotées, les spécialités de la côte et les délicieux desserts vous feront vous sentir comme chez vous, quelles que soient les températures. Alors, la prochaine fois que vous serez dans le nord de l’Espagne pendant l’hiver, ne manquez pas de goûter à ces plats typiques : votre palais et votre corps vous en remercieront!
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