Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie man die Kälte in Nordspanien bekämpfen kann? Nicht nur mit Decken und Mänteln, sondern auch mit köstlicher Gastronomie, die Sie aufwärmen wird. In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise durch Nordspanien und auf dem Jakobsweg und stellen Ihnen die typischen Gerichte der Region vor, die sich perfekt eignen, um den kalten Temperaturen zu trotzen. Von wohltuenden Suppen bis hin zu Eintöpfen, in denen Sie sich wie zu Hause fühlen werden – dies ist der ultimative Leitfaden für typische nordspanische Gerichte gegen die Kälte.
Wintergastronomie in Nordspanien
Die gute Gastronomie im Norden Spaniens ist allgemein bekannt. Wir “starke Jungs aus dem Norden” sind sehr gute Esser, und da unser Klima vor allem von Feuchtigkeit, Regen, Wind und Kälte geprägt ist, bringen wir mitten im Herbst und im Winter die meisten unserer typischen nordischen Gerichte hervor.
Im Norden gibt es eine sehr vielfältige Gastronomie, die in der kalten Jahreszeit ein gemeinsames Merkmal hat: deftige Gerichte, die viel Wärme und Energie gegen die Kälte spenden. Im Folgenden finden Sie eine Liste der besten typischen Gerichte aus dem Norden Spaniens, die wie eine natürliche Heizung wirken. Wenn Sie auf einem Pilgerweg nach Santiago de Compostela sind, müssen Sie sie unbedingt probieren. Möchten Sie das heutige Menü sehen?
Erstes Löffelgericht zur Erwärmung der Seele
Suppengerichte sind ein wesentlicher Bestandteil der nordspanischen Gastronomie. In den kalten Monaten geht nichts über die wohlige Wärme einer guten Schüssel Suppe oder eines Eintopfs. Diese Gerichte sind reich an Geschmack und Tradition und eignen sich perfekt, um die kalte Jahreszeit zu überstehen.
Galicische Brühe (caldo gallego)
Wer schon einmal in Galicien war und dieses typische Gericht nicht kennt, war nicht in Galicien. In dieser Region besteht nicht alles aus Tintenfisch, Empanada und Meeresfrüchten; wir sind auch sehr suppenreich, sogar das ganze Jahr über und in jedem Teil Galiciens. Dieses typische Löffelgericht wird mit Wasser, Schweinespeck, Gemüse, wahlweise Kohlrabi, Rüben oder Kohl, Saubohnen und Kartoffeln zubereitet. Wer etwas mehr Würze und Farbe möchte, kann eine Chorizo-Wurst und etwas Schweineschulter hinzufügen. In Mourente, ganz in der Nähe von Pontevedra, wo der Portugiesischer Weg Geistliche Variante beginnt, wird zu Ehren dieses typischen Gerichts ein berühmtes Fest veranstaltet.
Galicische Brühe (caldo gallego)
Geschmorte Kichererbsen mit Fleisch (callos a la gallega)
Kutteln sind ein Eintopf aus Kichererbsen, Rinderkutteln und Chorizo-Wurst. Es ist ein köstliches Gericht, das mit den gastronomischen Festen in den Dörfern Galiciens verbunden ist und jeden Sonntag als Imbiss in der Bar angeboten wird. Sie müssen es mindestens einmal in Ihrem Leben probieren! In Pontedeume oder Narón (A Coruña), am Englischen Weg, können Sie dieses Rezept und die jeweiligen gastronomischen Feste genießen.
Asturianischer Bohneneintopf (fabada asturiana)
In Galicien ist es die Brühe, bei unseren Cousins in Asturien ist es die fabada asturiana (asturischer Bohneneintopf), die als Hauptgericht gilt. Langsam mit Wasser, fabes (weißen Bohnen) und compango (dem Trio aus Assen, Chorizo, Blutwurst und Speck) gekocht, ist sie eine wahre Geschmacksexplosion. Warum probieren Sie sie nicht in der Hauptstadt Oviedo, dem Ausgangspunkt des Camino Primitivo? Es ist das perfekte Gericht, um sich an kalten Tagen aufzuwärmen, ein Condumio, der einen Toten wieder zum Leben erweckt.
Asturianischer Bohneneintopf (fabada asturiana)
Zweitens, mit Messer und Gabel
Wir fahren weiter in den Norden Spaniens und wechseln das Besteck für einen köstlichen und sättigenden zweiten Gang.
Galizischer Eintopf (cocido gallego)
An vielen Wintersonntagen ist dieses Gericht der Star in Haushalten und Restaurants. In diesem Rezept werden alle Teile des Schweins gekocht, die man sich vorstellen kann, zusammen mit Chorizo-Wurst, Schweineschulter, wahlweise Kohlrabi, Steckrüben oder Kohl, Kichererbsen und Kartoffeln. Aus der Brühe wird eine Eintopfsuppe zubereitet, die als Vorspeise oder zum Abendessen gereicht wird. Lalín am Camino Sanabrés ist die galicische Stadt, in der dieses Gericht am besten zubereitet wird und die sogar ein eigenes Fest veranstaltet.
Schweinefleisch mit Rübenblättern (lacón con grelos)
Ein weiteres in der Winterküche sehr verbreitetes Gericht, das in der Zubereitung dem Cocido sehr ähnlich ist. Der Unterschied besteht darin, dass für dieses Gericht nur die Schweineschulter mit Steckrüben und Kartoffeln gekocht wird. Am besten probiert man es in Laza (Ourense), in der Mitte des Camino Sanabrés und am besten zur Karnevalszeit, denn es ist ein typisches Gericht für diese Jahreszeit hier und in ganz Galicien.
Schweinefleisch mit Rübenblättern (lacón con grelos)
Fleischeintopf (carne ao caldeiro)
Es handelt sich um ein sehr typisches Gericht aus der Ribeira Sacra, die zwischen den Provinzen Ourense und Lugo liegt. Dieses Gericht hat seinen direkten Vorläufer im Carne a la Maragata von Astorga, wo der Französische Jakobsweg verläuft. Es besteht aus hochwertigem Kalbfleisch, das auf kleiner Flamme mit Cachelos (gekochten Kartoffeln), Olivenöl und Paprika geschmort wird.
Thunfischeintopf (marmitako)
Weiter geht es ins Baskenland, dessen Gastronomie ebenfalls exquisit ist. Marmitako ist ein Thunfischeintopf, der mit Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Tomaten zubereitet wird. Ein schmackhaftes Gericht, das Ihnen mitten im Winter einen Vorgeschmack auf das kalte Kantabrische Meer gibt. Santurce, im Herzen des Camino del Norte, ist ein guter Ort, um es zu probieren.
Thunfischeintopf (marmitako)
Bacalao a la Vizcaína
Dieses baskische Gericht ist eine echte Delikatesse. Der Kabeljau wird mit einer Soße aus Tomaten, Paprika und Knoblauch gekocht und mit Reis serviert. Sein einzigartiger Geschmack wird Sie mit jedem Bissen an die Nordküste versetzen. Wir empfehlen Ihnen, ihn in Bilbao zu probieren, der Hauptstadt der gleichnamigen Provinz, die dem Rezept ihren Namen gab.
Neunauge
Es handelt sich um einen Flussfisch mit einem ebenso exquisiten wie kräftigen Geschmack. Er ist ein typisches Gericht in den Rezepten der galicischen Flussgebiete: An den Ufern des Miño kann man ihn probieren, wie in Tui, wo der Portugiesische Weg vorbeiführt, oder in Portomarín, einer mythischen Enklave am Französischen Weg. Das Neunauge wird zubereitet, indem der Fisch in seinem eigenen Blut mit Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Salz mariniert wird (caldeirada). Anschließend wird er mit Zwiebeln und Wein geschmort und in einer großen Tonschüssel serviert. Als Beilage wird meist weißer Reis oder gekochte Kartoffeln serviert.
Neunauge
Andere typisch nordische Gerichte
Weitere typische Gerichte aus dem Norden sind der Choupas-Eintopf, eine Art Tintenfisch, der mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln und gebratenen Zwiebeln und Paprika geschmort werden kann. Hervorzuheben ist auch die caldeirada de merluza oder Seehechteintopf, Kartoffeln und Paprika mit der charakteristischen ajada, einer Sauce aus konfitiertem Knoblauch in Olivenöl und Paprika. Dasselbe Rezept wird auch mit anderen Fischen wie Rochen zubereitet.
All diese Gaumenfreuden sollten von guten Weinen wie Albariño oder Mencía begleitet werden.
Und zum Nachtisch?
Nach dem Genuss dieser köstlichen Gerichte dürfen Sie sich die typischen Desserts Nordspaniens nicht entgehen lassen. Sie sind der perfekte Abschluss eines jeden Winteressens.
Tarte de Santiago
Die Tarte de Santiago ist eine traditionelle galicische Nachspeise. Dieser Mandelkuchen ist ebenso köstlich wie gemütlich. Ihre zarte Textur und ihr Mandelgeschmack werden Sie begeistern, und Sie werden sicher ein paar davon mit nach Hause nehmen.
Tarte de Santiago
Quesada Pasiega
Aus Kantabrien kommt der Quesada Pasiega, ein cremiger Käsekuchen. Seine weiche Textur und sein süßer Geschmack sind ein wahrer Genuss für den Gaumen.
Winterliche Vorspeisentafel in Galicien
Natürlich finden Sie in Galicien eine Auswahl der besten Liköre und Schnäpse zu Ihrem Kaffee, damit Sie eine gute Verdauung haben und warm bleiben. Probieren Sie unbedingt den Kräuterlikör, weißen oder gerösteten Likör, Kaffeelikör, Crema de Orujo oder galizische Queimada.
Energie zum Laufen gegen die Kälte
Was könnte besser sein, als eine Wanderung auf den Jakobswegen, um diese Rezepte zu verdauen? In Bezug auf die Gastronomie des Jakobswegs könnt ihr die meisten dieser traditionellen Wintergerichte, die wir gerade aufgezählt haben, entdecken. Je nach gewählter Route werden einige Gerichte bevorzugt serviert, und zusätzlich werdet ihr typische Gerichte aus jeder nördlichen Region finden, wie den Käse aus Arzúa-Ulloa, die Anchovis aus Santoña, die Meeresfrüchte aus Finisterre oder den „pulpo á feira“ (Tintenfisch auf galicische Art) in Melide.
Kurzum, die typischen Gerichte Nordspaniens sind ein wahres Juwel im Kampf gegen die Kälte. Löffelgerichte, geschmortes Fleisch, kulinarische Köstlichkeiten von der Küste und köstliche Desserts sorgen dafür, dass Sie sich trotz der niedrigen Temperaturen wie zu Hause fühlen. Wenn Sie also das nächste Mal im Winter in Nordspanien sind, sollten Sie unbedingt diese typischen Gerichte probieren – Ihr Gaumen und Ihr Körper werden es Ihnen danken!
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